Βαμβακέλαιο έναντι ηλίανθου έναντι σόγιας

Αν ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση για το μαγείρεμα με το λαρδί ή το βούτυρο, σκεφτείτε να δοκιμάσετε το βαμβακέλαιο, το ηλιέλαιο ή το σογιέλαιο. Αυτά τα ευέλικτα και υγιή φυτικά έλαια προέρχονται από φυτά που καλλιεργούνται σε διαφορετικές χώρες και κλίματα. Εκτός από την παροχή πετρελαίου, οι σπόροι αυτοί αποτελούν πηγή τροφής για ανθρώπους και ζώα, είδη ένδυσης και υφάσματα, βιομηχανικά χημικά και βιοκαύσιμα. Τα βαμβακερά, τα ηλιέλαιο και τα λάδια σόγιας διαφέρουν ως προς το θρεπτικό προφίλ τους, την καταλληλότητα για το μαγείρεμα και τη γεύση τους.

Ομοιότητες

Το βαμβάκι, το ηλιέλαιο και το σογιέλαιο είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδος λαδιού σε σαλάτες, τηγανητά ή ψητά προϊόντα. Κάθε έλαιο σπόρου είναι υψηλό σε πολυακόρεστα λιπαρά, όπως λιπαρά οξέα ωμέγα-6, ωμέγα-3 και ωμέγα-9. Τα ωμέγα-6 και τα ωμέγα-3 είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα. Επειδή το σώμα σας δεν μπορεί να τα κάνει, πρέπει να τα πάρετε από τη διατροφή σας. Κάθε λάδι παράγεται σε μια διαδικασία δύο σταδίων. Κατ ‘αρχάς, οι σπόροι θρυμματίζονται ή συμπιέζονται για να αποσπαστούν τα λάδια. Το υπόλοιπο έλαιο που παγιδεύεται στους σπόρους εξάγεται με τη χρήση διαλύτη, όπως εξανίου. Τα έλαια στη συνέχεια υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία για την απομάκρυνση του νερού και των ακαθαρσιών που μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση, τη διάρκεια αποθήκευσης ή τη θερμική σταθερότητα.

Βαμβακέλαιο

Το βαμβακέλαιο έχει περίπου 25 τοις εκατό κορεσμένο λίπος, με 2 κουταλιές της σούπας. Το οποίο έχει 7 g κορεσμένου λίπους, 4,8 g μονοακόρεστου και 14,1 g πολυακόρεστου λίπους. Το πρωτογενές λιπαρό οξύ στο βαμβακέλαιο είναι ωμέγα-6 ή λινολεϊκό οξύ. Το βαμβακέλαιο δεν καταστρέφεται τόσο γρήγορα όσο το σόγια ή το ηλιέλαιο όταν χρησιμοποιούνται στο τηγάνισμα. Αυτό το καθιστά μια καλύτερη επιλογή για τη βιομηχανία τροφίμων και σνακ.

Ηλιέλαιο

Υπάρχουν τέσσερις τύποι ηλιόσπορου με διαφορετικά μείγματα κορεσμένων και ακόρεστων λιπών. Το υψηλό λινολεϊκό ηλιέλαιο περιέχει 68 τοις εκατό λινολεϊκό ή ωμέγα-6 λιπαρό οξύ και 21 τοις εκατό ελαϊκό ή ωμέγα-9. Το υπόλοιπο είναι κορεσμένο λίπος. Το ηλιέλαιο που αγοράζετε στο κατάστημα είναι ως επί το πλείστον μέσο-ελαϊκό, το οποίο έχει περίπου 26% λινολεϊκό και 65% ελαϊκό οξύ. Υψηλό ελαϊκό έλαιο έχει 82% ελαϊκό και 9% λινολεϊκό οξύ. Ο τέταρτος τύπος ονομάζεται υψηλό στεατικό / υψηλού ελαϊκού ελαίου, το οποίο προέρχεται από υβριδικούς ηλιανθόσπορους που παράγουν φυσικά υδρογονωμένο έλαιο. Η υψηλή στεατική περιέχει 72 τοις εκατό ελαϊκό οξύ, αλλά το 18 τοις εκατό στεατικό οξύ που περιέχει την καθιστά μια εναλλακτική λύση στα λιπαρά ή άλλα υδρογονωμένα έλαια που μπορεί να περιέχουν περισσότερα κορεσμένα λίπη.

Σογιέλαιο

Η σόγια είναι το πιο συνηθισμένο φυτικό έλαιο στις Η.Π.Α. Το σογιέλαιο περιέχει γαλακτωματοποιητές που βοηθούν στη σταθεροποίηση των μειγμάτων πετρελαίου και νερού, όπως η μαγιονέζα και η σάλτσα σαλάτας. Το σογιέλαιο είναι το μόνο ένα από τα τρία που περιέχει το οξύ ω-3 λιπαρικού οξέος και ωμέγα-6. Όπως και το ωμέγα-6, το ALA μπορεί να σας προστατεύσει από την καρδιακή νόσο και το εγκεφαλικό επεισόδιο, μειώνοντας τη χαμηλής πυκνότητας χοληστερόλη σας και αυξάνοντας τη χοληστερόλη σας υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεϊνών. Προσθέστε λάδι σόγιας στη διατροφή σας εάν δεν μπορείτε να φάτε πλούσια σε ωμέγα-3 ψάρια ή να πάρετε συμπληρώματα ιχθυελαίου.