Είναι τα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα υγιή;

Λίγες παιδιά μπορούν να αντισταθούν στη θέα ενός τραγανό, ζεστό και gooey σάντουιτς τυρί στη σχάρα. Οι ενήλικες απολαμβάνουν επίσης ένα σάντουιτς στη σχάρα που αναβλύζει με τσένταρ. Με την παχυσαρκία στους ενήλικες, και ανησυχητικά ακόμη και στα αμερικανικά παιδιά, σε άνοδο είναι θεμιτό να αναρωτηθούμε εάν τα σάντουιτς με ψητό τυρί είναι υγιή.

Ιστορία

Το σάντουιτς τυριού ψημένο στη σχάρα πιστεύεται ότι γεννήθηκε στη δεκαετία του 1920 με τη δημιουργία μαλακά παραγόμενου ψωμιού σε φέτες. Αρχικά ένα σάντουιτς με ανοιχτή όψη, είχε μόνο την κάτω φέτα ψωμιού, όπως συνηθίζεται στα ευρωπαϊκά σάντουιτς. Απολαυστικά τυρί, το σάντουιτς με τυρί ψημένο στη σχάρα εξακολουθεί να είναι αγαπημένο μεταξύ Αμερικανών όλων των ηλικιών. Οι συνταγές ποικίλλουν από την κουζίνα στην κουζίνα, αλλά είναι σχεδόν πάντα φτιαγμένες με ένα πορτοκαλί τυρί, δηλαδή το αμερικανικό τυρί ή το ηλικιωμένο τσένταρ.

Συγκρίσεις

Σε σύγκριση με το αντίστοιχο μέγεθος φαγητού, το τυρί ψημένο με ψωμί υψηλής ποιότητας και ένα από τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα πορτοκαλί χρώματος τυριού είναι ακόμα υψηλότερο στις θερμίδες και το λίπος. Για παράδειγμα, ένα μπιφτέκι καλαθοσφαίρισης του Wendy έχει 230 θερμίδες ενώ τέσσερις φέτες τυριού Kraft American έχουν 84 θερμίδες και δύο φέτες La Brea Whole Grain έχουν 320 θερμίδες για συνολικά 420 θερμίδες. Το μπιφτέκι έχει λιγότερα λιπαρά, με 3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους με συνολικά 8 γραμμάρια λίπους. Σε σύγκριση, οι τέσσερις φέτες συνολικά 12 γραμμάρια κορεσμένου λίπους και συνολικά 32 γραμμάρια λίπους και δύο φέτες ολόκληρων κόκκων έχουν 30 θερμίδες από λίπος με ένα σύνολο 62 λιπαρών θερμίδων. Ομοίως, μια φέτα πίτσας τυριού Pizza Hut έχει 240 θερμίδες, 4,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους και συνολικά 11 γραμμάρια λίπους και 12 γραμμάρια για μια φέτα πεπερόνι.

Τυρί

Η καρδιά του σάντουιτς με τυρί στη σχάρα, τόσο κυριολεκτικά όσο και εικαστικά, είναι το τυρί του. Η επιλογή του τυριού ρυθμίζει άμεσα την υγεία αυτού του σάντουιτς. Τα δύο συνηθέστερα τυριά για αυτό το αγαπημένο σάντουιτς είναι το τσένταρ και το αμερικανικό. Ενώ το αμερικανικό τυρί θεωρείται συχνά ήπιο, είναι αισθητά χαμηλότερο στο λίπος. Το τυρί Kraft American cheese έχει 8 g λίπους ανά φέτα, από τα οποία 3 g είναι κορεσμένα. Οι συνολικές θερμίδες ανά 21 g φέτας Kraft είναι 70, από τις οποίες 45 είναι από λίπος, με 20 mg χοληστερόλης και 270 mg νατρίου. Το τυρί Kraft δεν περιέχει διαιτητικές ίνες, 1 g ζάχαρη, 4 g πρωτεΐνες και καμία βιταμίνη C ή σίδηρο. Σε λεπτές αντιθέσεις, το ήπιο τσένταρ Kraft περιγράφεται σε 28 γραμμάρια θερμίδων ανά φέτα και έχει 10 γραμμάρια λίπους, εκ των οποίων 6 γραμμάρια είναι κορεσμένα, με 30 mg χοληστερόλης και 180 mg νατρίου. Το Kraft cheddar επίσης δεν περιέχει διαιτητικές ίνες, βιταμίνη C ή σίδηρο. Ενώ είναι απαλλαγμένο από ζάχαρη, το ήπιο τσένταρ της Kraft έχει 6 g πρωτεΐνης. Ωστόσο, και τα δύο τυριά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Όπως μας υπενθυμίζει το Εθνικό Ινστιτούτο πνεύμονα και αίματος NIH, “το λίπος μετράει αλλά μετράει τις θερμίδες”. Διατροφικά παρόμοια με τα πιο υγιεινά σάντουιτς επιτυγχάνονται με τη χρήση του πιο προσωπικά ικανοποιητικού τυριού τήξης, επειδή η κορεσμός μειώνει την υπερκατανάλωση τροφής.

Ψωμί

Τουλάχιστον, το υγιεινό τυρί στη σχάρα είναι φτιαγμένο με πολύ επεξεργασμένο ψωμί που δεν έχει τα κύρια συστατικά του πυρήνα των κόκκων. Αυτό το “λευκό ψωμί” και άλλα παρόμοια “εμπλουτισμένα σιτάρι” ψωμιά δεν έχουν πυκνή θρεπτική αξία κρίσιμη στα τρία κύρια γεύματα της ημέρας. Έτσι το άσπρο ψωμί και το ψωμί ψωμιού σιταριού γεμίζει αλλά αφήνει βιταμίνες και μέταλλα για την υγιή λειτουργία των κυττάρων άγνωστη. Ένα μισό σάντουιτς ως σνακ μεταξύ των γευμάτων μπορεί να αποτελέσει ικανοποιητικό συμβιβασμό για τους οπαδούς του λευκού ψωμιού. Εναλλακτικά, τα πιο υγιεινά σάντουιτς τυριού σχάρας παρασκευάζονται από εκατό τοις εκατό ψωμιά ολικής αλέσεως. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες ψωμιού ολικής αλέσεως παρέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, μεγαλύτερη αίσθηση πληρότητας και καθαρίζει τα έντερα. Μια φέτα δημητριακών La Brea, για παράδειγμα, έχει 3 γρ. Διαιτητικής ίνας ή 11 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας που βασίζεται σε δίαιτα 2.000 θερμίδων. Σε σύγκριση, το κλασικό λευκό λευκό του Wonder Bread έχει μηδενικές φυτικές ίνες ενώ το Smart White έχει 3 γρ. Κατά συνέπεια, η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη συνιστά ψωμί ολικής αλέσεως επειδή περιέχει και τα τρία μέρη τον πυρήνα των κόκκων, με αποτέλεσμα περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και απαραίτητα λιπαρά οξέα.

Η σχάρα

Η προετοιμασία της σχάρας επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητα σε λιπαρά του ψητού τυριού. Η κλασική συνταγή σάντουιτς από αμερικάνικο ψητό τυρί γίνεται με το βουτύρισμα του ψωμιού για να βελτιωθεί η γεύση και το αποτέλεσμα ψησίματος. Ωστόσο, η σχάρα με ένα βούτυρο ελιάς παρέχει μια καλύτερη “καλή” περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Ένα απλό κουταλάκι του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου που στροβιλίζεται σε ένα ζεστό τηγάνι για να καλύψει ομοιόμορφα χρησιμεύει για να φρυγανάρει τη μία πλευρά ενός σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Η ελαφρά αλάτισμα του λαδωμένου τηγανιού, ή ακόμα πιο υγιεινής, τοποθετώντας μια πηγή φρέσκου θυμαριού ή ρίγανης προσθέτει λεπτή γεύση.